炭水化物には間違いありませんが、食物繊維やタンパク質も含まれるので血糖値が爆発的に上がることはありません。
食物繊維やタンパク質は、血糖値の急上昇を抑えてくれます。

干しイモはカリウムもたっぷりですので、体の余分な水分を排出しむくみ防止に一役かってくれます。