お店選びのポイントを箇条書きしてみますと

●働きやすさやお店との相性をジャッジするには、ネットの情報だけでは難しい。
体入などを利用して、肌で雰囲気を感じるべし。

●自分が思っていたよりも過激なサービスを求められる時、都度自分の価値観と天秤にかけて、流されないようにする。

●ギリギリ受かるくらいのレベルで東大に入るならば、余裕ある大学を受験する、みたいな感じでお店を選んでみて、自身や固定客がついたら移籍する。
（無論、同じお店で長く働いた方が客はつかめますが、ムリして続ける必要等ありません！）

この辺を頭においておくと良いかもしれません。