ボーイを呼ぶときは「お願いします」と呼びます。
近くにいるときは手のひらを向ければお願いしますのサインになります。

お客さんが手を拭いたりするときや、テーブルの上を綺麗にしたいときにおしぼりをもらいます。
おしぼりを絞る動作をしましょう。

冷たいおおしぼり＝ツメシボです。
手の爪と爪をこすり合わせましょう。

席にはお客さんのグラスに入れるようにアイス（氷）が置いてあります。
解けたり、残り少なくなったらサインを出しましょう。

基本的にお客様の灰皿は1～２本交代です。
予備の灰皿がなくなる前にサインをしましょう。

キャストが飲むグラスをレディースグラスといいます。
お客さんがボトルを入れた場合は、一緒にそのお酒を飲むことができます。
お客さんのグラスと区別がつくように小さめなグラスになっています。

お客様のグラスは、レディグラよりも大きく人差し指と親指の感覚を開けます。
お客様が飲んでいるお酒を変えるときや、割りものを変えるとき、グラスを落としてしまった時などにこのサインを活用しましょう。

フードやボトルなど、お客様がメニューを見たい時に出すサインです。
両手を合わせて本を開く動作をします。

自動延長のお店以外は、時間の５分から１５分ほど前にボーイが席にきてお客様と延長交渉をします。
その延長交渉よりも先に延長が確定した場合や、延長交渉では帰るといったけどやっぱり延長することにした、などのときに使います。

まだ時間が残っているけど、お客様が帰らないといけないときにはチェックのサインを出します。
バツ印を指で作りましょう。