たとえば、キャバクラの裏方や経営に携わる仕事であれば水商売と職業欄に書くのはＯＫです。
水商売をしたことで、より力になれると面接で発言しましょう。

「水商売」とかくとどうしてもあまりよくないイメージがしてしまいます。
接客業で働く場合は、水商売こそ経験を活かせると思いますが、言い方としては水商売ではなく「飲食店」としましょう。
キャバクラが飲食店というのはあながち嘘ではないのです。

正社員の場合、水商売で働いていたことがバレてのちのち厄介なことになるケースはあります。
隠し通すようにするか、友人の紹介などデリケートな場合は事前に相談すると安心です。

基本的に違う職種に就く場合は、水商売のことは伏せたほうが良いです。
履歴書に書く場合は飲食店としましょう。